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衛(wèi)輝市我來告訴你應(yīng)該怎么報(bào)名中式烹調(diào)師、職業(yè)資格證的用處

發(fā)布人：王老師發(fā)布時(shí)間：2019-09-26 15:37:36 閱讀量：文章熱度：熱門

國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)稀⑤o料、調(diào)料、進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。

隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的飛速發(fā)展，對(duì)于飲食的品位和要求也日益。相信在未來的幾年里，中式烹調(diào)師的職業(yè)會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展和廣闊的前景。對(duì)中式烹調(diào)師這一職業(yè)有興趣的求職者，可以先通過由勞動(dòng)部門提供的相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)或直接參加中式烹調(diào)師初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師理論知識(shí)考試和技能操作考核，成績(jī)合格者獲得由勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的《職業(yè)資格證書》，該證書在全國有效。

中式烹調(diào)師職業(yè)等級(jí)

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：

初級(jí)（國家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國家職業(yè)資格一級(jí)）。

中式烹調(diào)師崗位職責(zé)

1.主要負(fù)責(zé)制作單位員工日常三餐。

2.制定食譜，按時(shí)開飯，確保職工正常就餐.

3.做好菜品的成本核算和控制工作監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作.

影響廚房布局的因素有哪些

（1）廚房建筑格局和規(guī)模大小，廚房的場(chǎng)地形狀和空間，對(duì)廚房整體布局構(gòu)成直接影響，場(chǎng)地規(guī)模、面積闊綽，有利于廚房進(jìn)行規(guī)范設(shè)計(jì)，配備數(shù)量充足的設(shè)備。

（2）廚房生產(chǎn)功能，廚房的生產(chǎn)功能既廚房的生產(chǎn)形式，是加工廚房還是烹調(diào)廚房；是中餐廚房還是西餐廚房；是宴會(huì)廚房還是快餐廚房。

（3）公共設(shè)施分布狀況，公共設(shè)施分布狀況既電路、煤氣等管道的分布情況。

（4）法規(guī)和有關(guān)執(zhí)行部門的要求，《食品安全法》和當(dāng)?shù)叵腊踩h(huán)境保護(hù)等法規(guī)應(yīng)作為廚房設(shè)計(jì)事先予以充分考慮的重要因素。

（5）投資費(fèi)用。

中餐廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

（1）根據(jù)餐飲經(jīng)營的特點(diǎn)和要求，制定零點(diǎn)和宴會(huì)菜單。

（2）制定廚房的操作規(guī)范和崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行。

（3）檢查廚房設(shè)備和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。（4）每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

（5）根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，退出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

（6）負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色。

（7）定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

（8）負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本。

（9）負(fù)責(zé)制定主廚的日常工作。

（10）經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

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